Merveilleusement addictif, culturel et artistique – sushi reste un mystère pour les non-initiés. Pourquoi voudrait-on payer si cher pour quelques petits morceaux de poisson cru? Contrairement à la sushi supermarché slopped par des chaînes en Occident, une véritable expérience de sushi est inoubliable et difficile à recréer. Maîtres au Japon savent comment faire chaque bouchée un tour de la couleur, la texture, le goût et la présentation.
Si vous allez pour une expérience appropriée, connaître la bonne façon de manger des sushis. Astuce: slathering chaque morceau avec la sauce de soja et wasabi est pas la meilleure façon!
Provenu Sushi extérieur du Japon
Bien que les Japonais obtenir un crédit complet pour ce que nous appelons aujourd’hui sushi, l’inspiration pour sushi pense avoir commencé en Asie du Sud. Narezushi , poisson fermenté enveloppé dans du riz aigre, originaire quelque part autour du fleuve Mékong avant de se propager en Chine et au Japon plus tard.
Le concept moderne de sushi a été inventé au Japon par Hanaya Yohei quelque temps vers la fin de la période Edo quelque temps au milieu des années 1800.
Sushi Commencé comme bon marché Fast
Il était une fois, sushi n’a pas besoin d’ une carte de crédit de platine pour profiter. Sushi pris à l’ origine comme un pas cher, une collation rapide à manger avec les mains tout en profitant d’ un spectacle de théâtre. Oubliez le pop – corn: passer le sushi!
Votre Wasabi est probablement pas réel Wasabi
Wasabi réel provient de la racine du wasabia japonica usine au Japon, pas raifort comme cela est souvent substitué. La brûlure puissante de wasabi provient de produits chimiques naturels antimicrobiens dans la plante, le complément parfait pour tuer les microbes et les parasites potentiels dans les fruits de mer crus.
Authentique wasabi est cher; parfois les restaurants de sushi payer même pour elle. Les choses souvent fournies dans les restaurants de sushi milieu de gamme est fabriqué à partir de raifort et de la poudre de moutarde puis de couleur verte avec des colorants artificiels pour ressembler à la vraie affaire.
A l’origine, le riz Sushi n’a jamais été mangée
Sour, le riz fermenter a été enveloppé autour du poisson ans seulement à l’ aide dans le processus de création umami – un goût amer unique. Une fois le processus de fermentation est terminée, le riz a été éliminé et que le poisson consommé. Le riz fermenter a également contribué à préserver le poisson et à le protéger contre les mouches.
Aujourd’hui, la préparation du riz vinaigré utilisé pour le sushi est considéré aussi important que la préparation du poisson lui-même.
Nori a quelques origines Scummy
Nori – les algues utilisées pour sushi wrap – a été une fois grattée des jambes en bois jetée et même les bateaux de dessous. La substance scummy a ensuite été pressé en feuilles et séché au soleil. Aujourd’hui, nori est cultivé et d’ élevage. Marques occidentales toasts nori pour des raisons de sécurité, alors que de nombreuses marques japonaises ne prennent pas la peine et d’ opter pour protéger le goût de poisson.
Sushi Zushi Devient Lorsque le type est spécifié
Si le type de sushi précède le mot « sushi » mute en « Zushi » dans la langue japonaise. Par exemple, maki (ce que nous appelons un rouleau de sushi) est makizushi.
Poisson-globe est le plus dangereux Sashimi
Fugu ou poisson – globe, contiennent des quantités mortelles de poison dans ses glandes et organes. Si un chef racler par inadvertance un avec un couteau tout en préparant sashimi, il pourrait tuer son propre client. Pour être certifié au travail avec fugu sashimi , chefs au Japon doivent faire l’ objet d’ un processus de formation et de certification rigoureux – puis manger leur propre produit fini!
Pendant des siècles, la seule loi relative à l’empereur du Japon est qu’il ne peut jamais manger fugu à cause du risque encouru – même de son anniversaire.
Maki Les rouleaux sont une œuvre d’art
Oubliez la norme « California roll » trouvé à une prise de sushi pas cher en Occident. Les ingrédients pour de vrai makizushi (rouleaux de sushi) sont choisis par des maîtres afin que le goût, la texture, et même les couleurs se complètent. Les rouleaux sont déjà servis coupés en tranches en disques afin que les clients peuvent voir l’intérieur du travail artistique.
Makizushi tire son nom du tapis
Le tapis en bambou qui donne rouleaux de sushi leur forme cylindrique est appelé makisu en japonais. Alors que les rouleaux de sushi sont les plus populaires sous forme de sushi en Occident, les Japonais préfèrent souvent nigiri – un morceau de poisson pressé sur le dessus d’une bande de riz à la main.
Makizushi a l’avantage de permettre à d’autres ingrédients tels que la carotte, le concombre, ou daikon ajouter crunch. Nigiri a l’avantage de permettre le mangeur de pendage que le côté poisson dans la sauce de soja sans détruire le riz (un aspect important de l’étiquette de sushi).
Makizushi est pas toujours roulé dans Seaweed
Bien que nous soyons plus familiers avec sushi enveloppé dans nori noir (algues), makizushi est parfois enveloppée dans du papier de soja, le concombre, ou oeuf au Japon.
Sushi est censé à manger avec les mains
Fidèle à ses origines comme simple restauration rapide, la bonne façon de manger des sushis est avec vos doigts. Chopsticks sont généralement utilisés que pour manger sashimi – tranches de poissons crus.
Même frais Sushi est gelé d’abord
Règles de sécurité alimentaire aux États – Unis et l’ Europe exigent que le poisson cru être congelé pendant un certain laps de temps pour tuer les parasites potentiels et la douve. En Europe, le poisson cru doit avoir été congelé à -20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures. Même les dernières mises à jour du poisson cru servi dans les restaurants de sushi occidentaux a été gelé, ce qui endommage le goût original et texture.
maîtres de sushi japonais sont formés pour reconnaître les problèmes potentiels, tels que les parasites et la douve chez les poissons qu’ils achètent sur le marché. Rendre malade des clients serait une terrible honte.
Gaspillait la sauce soja est de mauvais goût
Laissant derrière un écrin de verdure, flaque d’eau glauque de sauce de soja avec riz flottant et les restes de votre repas est particulièrement déplaisant. Perdre la sauce de soja précieuse a toujours été mal vus. Pour profiter de sushi à la japonaise, verser la plus petite quantité de sauce de soja possible dans la tasse de sushi et le remplir au besoin.
Ne pas mélanger wasabi dans votre sauce de soja. Si nécessaire, utilisez un pinceau légèrement pour chopstick un peu sur chaque morceau de sushi. En fin de compte, vous devez faire confiance à votre chef et son choix d’assaisonnements qui ont probablement déjà été appliquées.
Vous ne devriez pas Trempez Sushi riz
Si vous avez besoin de trempette nigiri dans votre sauce de soja, vous devez le retourner et plonger légèrement seulement les poissons. Une grande fierté et l’effort est mis dans la création de riz à sushi qui a la bonne texture, collante. Saturant le riz jusqu’à ce qu’il tombe en morceaux dans votre tasse est un mouvement amateur.
Sushi préparé avec des garnitures telles que les oeufs ou les sauces sucrées et épicées – unagi (anguille) est un exemple – ne doit jamais être trempé dans la sauce de soja. Pour apprécier pleinement une expérience authentique de sushi, éviter la noyade chaque morceau avec la sauce de soja.
Nigiri est à manger Upside Down
Les amateurs de sushi recommandent nigiri, une tranche de poisson au sommet d’ une bande de riz, est le mieux apprécié en le tournant à l’ envers pour placer le côté du poisson sur la langue. Nigiri est généralement mangé avec les doigts plutôt que des baguettes de sorte que vous pouvez le garder ensemble et tourner plus facilement. Essaie!
Vous pouvez acheter le chef d’une boisson
A la fin d’une expérience authentique de sushi, vous pouvez offrir d’acheter le chef un coup de saké en reconnaissance. S’il accepte, vous devriez avoir un avec lui. Mis à part le coup, éviter de distraire le chef avec petit entretien ou des questions sur la nourriture – il a besoin de se concentrer sur le couteau bien aiguisé à la main!
Si votre tir est refusée, qu’il peut très bien être, arc simplement poliment en reconnaissance. Peu importe à quel point l’expérience, ne pas essayer de remettre de l’ argent supplémentaire! Le pourboire au Japon n’est pas commun et peut même être offensant si mal fait.