Sydney est synonyme de fruits de mer de classe mondiale et des vues sur le port qui l’accompagnent, mais ce n’est pas tout ce que cette ville cosmopolite a à offrir. Grâce à sa population multiculturelle, Sydney abrite une culture culinaire diversifiée qui ne demande qu’à être explorée.
Alors que Melbourne est célèbre pour ses pizzas, ses pâtes et ses gyroscopes, Sydney brille en ce qui concerne les cuisines chinoise et asiatique du Sud-Est. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment manger à votre guise dans la ville culinaire la plus grande et la plus surprenante d’Australie.
Aliments Bush
Les peuples aborigène et insulaire du détroit de Torres qui habitaient le continent pendant au moins 60000 ans avant la colonisation comptaient sur ses plantes et animaux indigènes, notamment les limes, les graines d’acacia, le sel et le myrte citronné. La flore et la faune indigènes sont appelées aliments de brousse et ces ingrédients gagnent rapidement en popularité dans tout Sydney, apparaissant sur les menus des restaurants gastronomiques comme Paperbark et Bennelong. Pour une compréhension plus complète des aliments de brousse, réservez une visite guidée par les Autochtones.
Avocat écrasé
L’avocat écrasé sur du pain grillé est le plat de brunch emblématique de Sydney, généralement accompagné d’un café au lait ou d’un mimosa fraîchement pressé. On attribue souvent au chef local Bill Granger le coup d’envoi de la tendance dans les années 90, et il est toujours au menu de son café éponyme à Darlinghurst.
Pour une prise plus contemporaine, essayez le Cafe Rumah à Surry Hills ou Bowery Lane dans le centre-ville. Préparez-vous simplement pour le prix exorbitant dans la plupart des points chauds; en 2017, le pain grillé à l’avocat est devenu un sujet de débat national lorsque le promoteur immobilier Tim Gurner a accusé les dépenses des Millennials en avocat et café écrasés de leur incapacité à acheter une maison.
Tourte à la viande
L’humble tarte à la viande australienne peut sembler simple, mais la combinaison parfaite de bœuf et de pâtisserie est bien plus que la somme de ses parties. Harry’s Café de Wheels sert les meilleures tartes de Sydney depuis plus de 70 ans dans neuf endroits de la ville. Commandez le tigre (garni de pois pâteux, de purée de pommes de terre et de sauce) pour une expérience complète.
Yum Cha
Envie de boulettes pour le petit déjeuner? Essayez yum cha. En anglais, le dim sum fait généralement référence à des plats chinois en petites portions, tandis que yum cha décrit le repas où ces plats sont consommés. Le yum cha de Sydney est le meilleur en dehors de l’Asie, avec des dizaines d’excellents restaurants servant des dim sum à Haymarket, le quartier chinois de Sydney.
Dirigez-vous vers Marigold, the Eight ou Palace Chinese à partir de 10 h environ et choisissez parmi le nombre incroyable de délices apportés à chaque table via un chariot. Yum cha signifie littéralement «siroter du thé» en cantonais, alors assurez-vous d’accompagner vos sélections avec plusieurs tasses de la substance.
Huîtres de Sydney Rock
Largement reconnues comme les meilleures au monde, les huîtres de roche de Sydney sont un mets incontournable. Cette espèce d’huître est endémique d’Australie et de Nouvelle-Zélande et offre un goût plus sucré et plus complexe que les huîtres de l’Atlantique, du Pacifique ou de Kumamoto. Mangez-les à la douzaine, frais ou à la Kilpatrick avec du bacon et de la sauce Worcestershire.
Le Sydney Cove Oyster Bar donne sur le Harbour Bridge et Saint Peter à Paddington se concentre sur les fruits de mer issus de sources durables. Si vous préférez vous en débarrasser, dirigez-vous vers le marché aux poissons de Sydney. Les crevettes ne sont pas mauvaises non plus.
Poisson et frites
Manger du fish and chips sur la plage est un rite de passage à Sydney, hérité du climat beaucoup plus frais de l’Angleterre, mais toujours parfait pour le soleil et le surf australiens.
La plupart des restaurants à emporter locaux proposent une version passable de poisson pané, de frites et de sauce tartare enveloppés dans du papier brun, mais nous recommandons Doyle’s ou Bottom of the Harbour pour des fruits de mer de premier ordre. N’oubliez pas de garder un œil sur votre déjeuner, ou vous combattrez les mouettes pour cela en un rien de temps.
Bánh Mì
Les nombreuses versions de cette baguette vietnamienne à Sydney vont des sandwichs bon marché aux créations gastronomiques. Rempli de porc, de légumes marinés, de coriandre, de chili et de pâté, les saveurs fraîches et percutantes du bánh mì doivent être goûtées pour être crues.
Marrickville Pork Roll, avec des vitrines dans l’ouest intérieur et Haymarket, est le champion en titre de Sydney pour la valeur et le goût, mais le bánh mì de fusion frit de Bau Truong est un digne challenger.
Tarte à la crème portugaise
Sans doute la collation sucrée préférée des Sydneysiders, la tarte à la crème portugaise est un accord riche et entièrement satisfaisant de crème crémeuse, de pâte croustillante et d’une pincée de cannelle. Le plus authentique se trouve dans le quartier de Petersham, où Gloria’s et Sweet Belem président le petit Portugal de Sydney.
Gelato
Le temps ensoleillé toute l’année de Sydney signifie que c’est toujours un bon moment pour la crème glacée. Gelato Messina, fondée à Darlinghurst en 2002, est un géant de la scène gelato de la ville, ramassant des saveurs faites maison comme la tarte aux pommes, l’orange sanguine et le fondant au chocolat, ainsi que des promotions hebdomadaires. Il y a maintenant une douzaine de magasins Messina à travers la ville.
Pour quelque chose d’un peu plus discret, essayez la glace artisanale Cow and the Moon à Enmore. Depuis 2011, ce petit magasin a remporté des prix nationaux et internationaux pour des saveurs comme la fraise, le vinaigre balsamique et la panna cotta, la figue et le mascarpone.
Thali
Thali signifie «assiette» en hindi, se référant à un style de cuisine où plusieurs currys, sauces, légumes, riz et pain sont servis dans un seul plat. À Sydney, le thali représente la façon la plus aventureuse de manger de la nourriture indienne, en découvrant tout un monde de saveurs en un seul repas.
Faites un voyage à Billu’s à Harris Park (souvent appelé Sydney’s Little India) pour des thalis authentiques, délicieux et magnifiques. Plus près de la ville, Maya Masala est une autre excellente option.