Snacking sur la route est un faux pas majeur au Japon, un fait qui pourrait décevoir les voyageurs qui croient que la plupart des expériences culinaires authentiques sont celles que vous pouvez trouver dans les petites échoppes et des charrettes alimentaires. Les règles impénétrables de l’étiquette japonaise interdit de manger et de marcher en même temps, ce qui pourrait expliquer pourquoi la culture alimentaire de la rue est moins répandue que dans d’autres régions d’Asie.
Toutefois, ces règles ne semblent pas appliquer au marché Nishiki de Kyoto. Affectueusement surnommé « la cuisine de Kyoto, » le marché est un assemblage diversifié de 150 boutiques, épiceries, et des stands, où manger et la marche est non seulement acceptée, mais encouragée. En entrant dans le marché de son entrée ouest près de la station Shijo Karasuma , vous êtes presque instantanément assailli par de petites armées de choses-sur-sticks: poulet frit, des gâteaux de poisson, sashimi, petit pieuvres. D’ autres collations comprennent des boulettes de sésame, yuzu crème glacée au miel, des omelettes japonais, wagashi (bonbons traditionnels), et les arachides enrobées de poudre de soja.
Les origines de la cuisine de Kyoto
Nishiki marché ressemble à un certain nombre des galeries marchandes couvertes vous pouvez voir au Japon, mais sa réputation de ne commercialiser que les plus des produits de qualité lui a valu une place parmi les chefs japonais. Aritsugu , une opération de 450 ans qu’une fois fait l’ épée pour la royauté, est aujourd’hui l’ un des magasins de couteau de cuisine de premier plan au Japon. Le marché vend aussi beaucoup des ingrédients essentiels à la cuisine de Kyoto, comme Kyo yasai (Légumes Kyoto traditionnels), Tsukemono (cornichons), bonite séchée, Yuba (peau de tofu), konyak et miso.
maîtres kaiseki et gastronomes modernes font chaque semaine, parfois tous les jours, les pèlerinages à Nishiki, généralement dans les premières heures du matin, bien avant que les foules fourmillent les allées piétonnes étroites.
Le marché a été autour depuis 1310, lorsqu’un vendeur de poisson d’entreprise mis en place à côté d’un magasin à proximité du printemps. D’autres fournisseurs ont bientôt suivi, attirés par la possibilité d’utiliser pour préserver les fruits de mer et d’autres denrées périssables de l’eau fraîche du printemps. Nishiki d’aujourd’hui a une personnalité mixte qui ne peut être le résultat de la tension entre son identité d’origine comme épicier de Kyoto, et son identité nouvelle comme Sling-favorisant touristique. Le marché se détache à la fois vivant et à l’écart – des échantillons gratuits de bonbons, conserves au vinaigre, et les craquelins de riz sont abondants, et de nombreux magasins sont occupés par des jeunes vendeurs promotion de leurs produits en accueillant, exclamations suraigus.
D’autre part, certains vendeurs de légumes et de poissons ne sortiront pas de leur chemin à la conversation Entertain, et quelques endroits ne présentent aucun signe photo.
Pourtant , ici la culture de l’ alimentation de rue est bel et bien vivant: ce lieu d’essayer tous les aliments que vous avez été lorgne, mais n’a pas eu le culot de l’ ordre dans un restaurant sit-down. Assurez – vous d’arrêter Ochanokosaisa i, un magasin d’épices Geisha sur le thème, et Konnamoja , un décrochage excentrique colportant des beignets de tofu par la demi-douzaine. Siroter une discrète portion de liqueur fine au Japon Tsunoki , saké , âgé de 220 ans de Kyoto distributeur et savourer quelques Yuba à un endroit qui se spécialise dans l’ élaboration de brins de soie de la peau de tofu . Alors que délicieux Eats abondent, les aliments suivants sont les Nishiki essentiels doivent-trys.
Cinq Nishiki Eats marché
- Takotomago : Un bébé poulpe en peluche avec un oeuf de caille bouillie – douce, moelleuse, un peu mignon, étonnamment bon. Vous pouvez trouver ces céphalopodes curieux à plusieurs des étals de poissons de Nishiki marché. Autre valeur brochette de fruits de mer dégustation sont le maquereau grillé (tête, la queue et les branchies intactes), sashimi de thon, et le doux délicieux calmars aux œufs.
- Légumes cueillis : Tsukemono , ou des légumes marinés, sont omniprésents à la cuisine locale. Grands fûts en bois de concombres en conserve, le chou et la ligne daikon petits tronçons de voie étroite de marché Nishiki. Un cornichon notable est shibazuke , une spécialité de Kyoto. Distingué par sa pourpre-y, presque au néon teinte, il est un mélange de concombres et aubergines qui ont été salés et saumurés avec shiso rouge. Marinades sont dit à l’ aide à digérer le riz et les aliments frits, ce qui sera utile en savourant votre chemin à travers des sélections plus décadent Nishiki marché.
- Deep Fried gâteaux Poisson : Doux et gorgé de saveurs riches, de Kyoto l’âge de Satsuma sont servis sur bâtonnets en bois, facilement quartets en mesure que vous passez en revue les garnitures de riz, poisson séché, et en plastique porte – clés en forme de sushi colportée par les vendeurs à proximité. Les gâteaux poissons viennent dans une variété de saveurs: edamame, crabe, gingembre rouge, oignon vert, pommes de terre et fromage même. Alors que certains pourraient les trouver trop grasse ou trop louche, ils sont un genre de dépendance, et avant longtemps vous pourriez vous retrouver pour atteindre une seconde brochette.
- Servir doux de sésame noir : Gomafukudo est une boutique qui se spécialise dans tout le sésame: assaisonnements, sauces à salade, boulettes, pain, mochi, et plusieurs sortes de bonbons japonais. Leurs places de sésame noir – petits cubes parfaits de pâte de sésame pur, légèrement sucré avec du miel – faire un cadeau unique pour les amis à la maison. Mais la crème glacée au sésame noir, garni de graines de sésame blanc fraîchement moulu, est un régal crucial pour essayer.
- Senbei : Ce ne sont pas vos biscuits de riz achetés en magasin – senbei, comme ils sont connus au Japon, viennent dans une multitude de saveurs, et sont tout sauf ennuyeux. Les biscuits sont cuits ou grillés, puis enrobés dans des assaisonnements comme le wasabi, le sel, la sauce de soja, le poivron rouge, shiso, ou d’ algues. Craquelins de riz typiques sont spacieux et lumineux, mais ceux – ci ont un peu plus lourd goût, tout en conservant un resserrement satisfaisant. Pour un ou deux senbei chaud pour manger sur place, puis acheter un sac de Mochiyaki senbei à grignoter à la maison.
Food Tours
Pour obtenir le maximum Nishiki expérience du marché , il est une bonne idée de réserver une visite guidée tournée alimentaire à l’ avance. Un guide local vous expliquera quelques – uns des ingrédients les plus visuellement illisibles (comme les briques dures, longues de katsuobush i), et vous aurez à déguster une variété de plats et des gâteaux traditionnels. Tours de rendre le processus d’échantillonnage un exercice moins intimidant, et vous laisserez aussi le marché ayant appris un peu sur les fondamentaux de la cuisine japonaise.
Comment y arriver
Nishiki est ouvert du marché 9:00-à-18:00, et de nombreux magasins sont fermés le mercredi. Pour y arriver de la gare de Kyoto, prendre la ligne de métro Karasuma à Shijo et sortir par la porte orientale. Nishiki marché est parallèle à la rue Shijo-dori, stretching est de Karasuma-dori au sanctuaire Nishiki-Tenmangu .