Nouveau Sushi? Un guide simple pour manger des sushis pour les débutants

Jamais été dans un restaurant authentique et souhaité avoir un dictionnaire de sushi? Les mots semblent trompeusement simple, mais quand les fruits de mer crus cher est en jeu, il y a peu de place à l’erreur!

Ce qui a commencé comme manger avec-les-doigts de restauration rapide au Japon depuis longtemps a il y a devenu une envie internationale. Sushi a une suite-vous soit fanatique affreusement accro ou tout simplement ne pas pourquoi les gens veulent payer tant pour les poissons la plupart du temps non cuits.

Connaissant certains des termes de sushi plus utile permettra d’ améliorer votre expérience, tout comme sachant comment manger des sushis dans le bon sens . Si vous complotait une course au restaurant le plus proche après avoir lu cela, puis prendre votre nourriture préférée à l’étape suivante en apprenant les mots japonais associés à sushi.

Non Tous Sushi Is poisson cru

Tout d’abord: Tous les sushi est cru. Les non-initiés reléguer souvent tous les sushis que « poisson cru », cependant, beaucoup de versions cuites et même végétariens / végétaliens de sushi exist.

Bien que différentes variétés de poissons sont souvent servis crus, beaucoup d’autres ingrédients de sushi ne sont pas. Octopus, l’anguille, crevettes et palourdes sont parmi les nombreux types de sushi qui sont cuits à cause de la texture.

La Food and Drug Administration exige que tous les poissons des sushis et sashimis servis crus aux États-Unis ont été gelés pour au moins une fois pour tuer les parasites.

Sushi vs. Sashimi

Bien que le terme « sushi » est maintenant utilisé comme un mot générique pour désigner l’ensemble genre de nourriture, le terme original était destiné seulement pour le riz gluant, vinaigré.

Le terme correct pour un morceau de fruits de mer (généralement crus) en tranches minces et servi sans le riz d’ accompagnement est sashimi . Techniquement parlant, sashimi est pas « sushi » parce qu’il ne comprend pas le riz.

Types de Sushi

Maki: Qu’est – ce que la plupart des Américains pensent quand ils entendent le mot « sushi » maki signifie en fait « rouler » en japonais. Maki se réfère à tout type de sushi créé avec un makisu , le tapis en bambou utilisé pour sushi rouleau. Maki rouleaux sont généralement coupés en morceaux de 6-8.
Nigiri: Une bande de riz sushi vinaigré avec un morceau de poisson savamment pressé à coller sur le dessus. Parfois , le poulpe ou l’ anguille sont servis au – dessus du riz. Un morceau d’algue nori peut parfois être utilisée pour garder le poisson sur le dessus, ou il pourrait être coincé avec un point de wasabi. Nigiri doivent être consommés avec les doigts pour qu’il ne se désagrège pas si un morceau est trop grand pour profiter en une seule bouchée.
Hosomaki: Les rouleaux de maki plus petits sont minces et laminés hermétiquement. Ils contiennent moins d’ ingrédients et n’ont nori algues à l’extérieur. Une combinaison populaire est le thon avec quelques bâtonnets de concombre.
Futomaki: Ces plus grand des rouleaux maki obtenir généralement plus mince coupé en raison de leur taille. Rouleaux futomaki sont traditionnellement consommés uncut au cours de la soirée du Setsubun dans certaines régions du Japon.
Sashimi: Souvent appelé à tort comme sushi, sashimi est juste des tranches de poisson cru servi sans riz. Sashimi est normalement mangé avec des baguettes plutôt que les doigts.
Temaki: A temaki est une main en forme de cône rouleau autour de quatre pouces de long faits d’algues nori et remplis avec du riz et du poisson. Temaki est souvent consommé comme une forme de sushi sur la route.
Uramaki: Ni traditionnel ni très japonais, Uramaki rouleaux sont « à l’ intérieur » avec l’algue nori enroulé autour des ingrédients dans le milieu et le riz collé à l’extérieur. Les graines de sésame ou les oeufs sont souvent collés sur le riz, ce qui les rend en désordre de manger avec les doigts.
Chirashi: pas si commun en dehors du Japon, chirashi est un bol de riz à sushi surmonté d’une variété de sashimi et garnit.

Manger sushi et sashimi

(Chopsticks préférence pas de genre jetables ) sont utilisés pour manger sashimi, quant à lui, la plupart des types de sushi sont effectivement destinés à être consommés avec les doigts.

Nigiri, en particulier, doivent être consommés avec les doigts. Essayer de mordre un morceau dans la moitié tout en le tenant avec des baguettes ne vont généralement pas bien. Si la sauce de soja est appliqué, retournez le morceau de nigiri envers de sorte que seul le poisson est trempé, ce qui permet au riz de rester intact. Vous ne devriez pas laisser un désordre dans votre bol de sauce de soja.

Uramaki, le style de rouleau de sushi avec des graines de riz ou de sésame à l’extérieur, est en grande partie une création occidentale. En raison de sa nature en désordre, les gens en général choisissent de le manger avec des baguettes.

Connaissant un peu l’ étiquette de chopstick est bon pour formel ou paramètres de restauration authentiques . Par exemple, en montrant avec vos baguettes en main et en disant « vous devez essayer! » est mauvaise étiquette avec ou sans une bouchée. Une autre infraction commune tout en mangeant des sushis est de sucer le wasabi (ou autre sauce) les extrémités des baguettes.

Conditions de sushi à savoir

Nori: séché, les algues noir et vert utilisé dans des feuilles pour créer des sushis. Nori a été une fois gratté de quais et séché au soleil; aujourd’hui, il est cultivé.
Roe: œufs de poisson mis sur le dessus de sushi pour ajouter de la couleur, la texture et salure. Roe est utilisé à partir d’ une variété de créatures, en particulier les poissons volants ( tobiko ) et les oursins de mer.
Hashi: Le mot japonais pour baguettes. Les baguettes sont utilisés pour manger sashimi; d’ autres formes de sushi doivent être consommés avec les doigts.
Makisu: Le tapis en bambou utilisé pour rouleau makizushi.
Kaiten Zushi: Connu sous le nom « sushi train » ou sushi « de bande transporteuse », ces restaurants permettent convives de choisir ce qu’ils veulent que les plaques circulent sur une bande transporteuse. Les plaques sont souvent un code couleur par prix. Le premier café – restaurant de sushi tapis roulant ouvert au Japon en 1958.
Itanae: Le titre donné à un chef de sushi professionnel. Chefs sushi sont respectés en tant qu’artistes, et le métier prend des décennies à maîtriser.

Ingrédients principaux pour Sushi

Le composant principal dans un morceau de sushi, en particulier nigiri, est désigné sous le nom gu .

Maguro: thon (beaucoup de mots différents , représentent des espèces et des coupes du thon).
Toro: La partie d’un plus gras du poisson, souvent du thon rouge; il est généralement le plus cher et recherché pièce. Populations de thon rouge ont chuté en raison de la demande éviter insoutenables qui contribuent au problème.
Katsuo: Listao (le type de thon le plus largement disponible et durable)
Hamachi: poissons Yellowtail
Kurodai: Snapper
Hata: Grouper
Ohyou: Flétan
Saba: Maquereau (habituellement coupé en tranches avec une peau d’un côté et servi sashimi).
Sake: Salmon. Oui, il est le même mot pour l’esprit de riz fermenté , mais prononcé un peu différemment, parfois comme « sha-keh. » Le saumon a été effectivement présenté comme un ingrédient de sushi au Japon par un entrepreneur norvégien dans les années 1980!
Unagi: anguille d’ eau douce; anago est anguille de mer. Unagi est habituellement grillé et arrosé d’une sauce aigre – douce plutôt que consommés crus.
Tako: Octopus
Ika: Squid
Ebi: crevettes
Kani: crabe (crabe réel, non surimi qui est fait de chair de poisson Imiter crabe)
Hotate: pétoncle
Kaki: Oyster
Uni: Oursin
Mirugai: Clam (une sorte de beaucoup)
Awabi: Abalone
Tamago: oeuf doux; tamagoyaki est utilisé pour désigner les omelettes sucrées, carrés.
Surimi: crabe ou imitation chair de homard fait avec de la pâte de poisson (souvent de la morue ou colin). Kani kama est un terme pour la viande de crabe d’imitation.

Accompagnements Sushi

Wasabi: Un terme utilisé pour la épicée, la pâte verte fournie avec des sushis. Réelle japonaise racine de wasabi est périssable et coûteux, raifort teint est souvent substitué à la place. Wasabi a été utilisé comme agent antimicrobien pour accompagner le poisson cru . La bonne quantité de wasabi est généralement déjà appliqué par des chefs de sushi. Ajout de plus dans un restaurant agréable peut être considérée comme mauvaise étiquette, cependant, vous pouvez indiquer au chef que vous voulez la chaleur.
Gari: tranches, le gingembre mariné servi avec des sushis. Gari est utilisé pour nettoyer le palais entre les différents types de pièces. Ginger aide aussi la digestion et aide à tuer les microbes dans le poisson cru. Manger le gingembre en même temps que d’ une bouchée de sushi est considérée comme mauvaise étiquette.
Daikon: Ne pas confondre avec le gingembre, daikon est un radis blanc avec un goût doux qui est souvent râpée comme garniture pour fournir une texture croquante. Daikon décapée est appelé takuan en japonais.
Edamame: soja jeunes, cuits à la vapeur ou bouillies dans la nacelle, sont souvent servi comme collation pour accompagner les sushis.
Sake: L’esprit célèbre est bien prononcé « sah-keh, » non « sah-clé » , comme on entend souvent. Sake est le vin de riz fermenté servi chaud ou froid. Sake peut avoir une teneur en alcool aussi élevé que 20 pour cent. Dans certaines expériences de sushi authentiques, vous pouvez compléter le chef en achetant un coup de saké .
Agari: thé vert. Mecha est les bonnes choses, un peu amer, utilisé pour la santé et pour nettoyer le palais.