Berlin est une ville constamment en mouvement, et la scène gastronomique en est le reflet. Il y a des vendeurs de saucisses à Alexanderplatz , des brochettes de döner à chaque coin de rue et la possibilité de bien manger à tout moment de la journée.
Cependant, tout n’est pas de la nourriture de rue. Il y a aussi les assiettes de viande et de pommes de terre qui nécessitent de s’asseoir avec gabel (fourchette) et messer (couteau). Ces aliments du Nord sont un peu différents des versions bavaroises stéréotypées de la cuisine allemande que les gens imaginent habituellement, mais ils offrent du goût et de l’authenticité. Que vous mangiez une interprétation modernisée dans un restaurant étoilé Michelin ou dans un cadre berlinois traditionnel, ce sont les plats que vous devez essayer à Berlin.
Vous pouvez manger des bretzels partout en Allemagne . Renseignez-vous sur la nourriture que vous devez essayer à Berlin et mangez à travers la ville, de l’ eisbein au döner en passant par le pfannkuchen .
Doner Kebab
Le döner kebab , la cuisine de rue que l’ on trouve un peu partout, a commencé à Berlin. Ce croisement entre immigrés turcs et palais allemands est un repas symbolique de la nature multiculturelle de Berlin .
Si vous n’en avez jamais eu auparavant, vous serez attiré par les énormes cônes de viande dans la fenêtre. Lors de la commande, la broche est rapprochée de la chaleur et rasée en lanières salées. La viande est ensuite placée dans un triangle copieux de pain turc avec une généreuse portion de salat (salade) et de soße (sauce).
Si vous n’êtes pas d’humeur pour le döner ou si vous souhaitez expérimenter la grande variété de plats turcs, essayez le köfte , le börek ou le lahmacun , ou un peu de tout avec un caissier turc (assiette turque).
Où manger un Döner Kebab à Berlin
Tout le monde a son stand de döner préféré , généralement l’endroit le plus pratique entre votre bar préféré et votre domicile.
Si vous voulez le meilleur, cependant, l’institution berlinoise d’ Imren Grill vaut le détour. La viande d’Imren est pondue à la main et accompagnée de sauces maison.
Königsberger Klopse
Version est – allemande des boulettes de viande, les Königsberger Klopse portent le nom de la capitale prussienne de Königsberg (aujourd’hui Kaliningrad). Le plat a survécu à son homonyme lorsque la ville a été détruite par les bombardements alliés et prise par les Russes.
Toute référence à Königsberg était interdite sous le régime DDR (Deutsche Demokratische Republik – République démocratique allemande), et il a été renommé kochklöpse par le parti, bien que les gens aient préféré le nom revanchistenklöpse (boulettes de viande révisionnistes).
Il a retrouvé son nom d’origine après la chute de la RDA et est toujours populaire aujourd’hui. Les boulettes de viande sont recouvertes d’une sauce crémeuse aux câpres et au citron, servies avec des pommes de terre bouillies.
Où manger Königsberger Klopse à Berlin
Ce repas copieux est servi dans de nombreux restaurants traditionnels de Berlin et des environs. Essayez le plat authentique de Max und Moritz à Kreuzberg , à peu près le même depuis 1902.
Currywurst
Bien que l’histoire d’origine flotte quelque part entre Hambourg et Berlin et que ce plat de saucisses puisse être apprécié partout dans le pays, la currywurst est vraiment incontournable dans la Hauptstadt (capitale).
La bratwurst est tranchée et servie sur des pommes (frites), arrosée de ketchup au curry et saupoudrée de poudre de curry. Il est presque toujours livré avec une fourchette en plastique délicate et vous pouvez le commander mit oder ohne (avec ou sans) peau.
Où manger une currywurst à Berlin
Environ 800 millions de currywurst sont vendus chaque année en Allemagne. Le meilleur endroit pour le commander à Berlin est le classique Imbiss de Konnopke sous le U2 à Prenzlauer Berg . Ils le servent exclusivement depuis 1930.
Eisbein
Une assiette colossale de jarret de porc est l’une de ces images par excellence de la cuisine allemande, bien que la version bavaroise rôtie de schweinshaxe soit plus populaire.
La version nordique est eisbein, jarret de jambon mariné. Tout aussi impressionnant dans une assiette, il est séché et bouilli, de sorte qu’au lieu de crépiter la peau, il est ridiculement juteux. Eisbein est accompagné de choucroute et d’erbspüree (purée de pois) et – bien sûr – de pommes de terre.
Où manger de l’Eisbein à Berlin
Zur Letzten Instanz remonte à 1621 et même Napoléon a mangé ici. Eisbein a meilleur goût dans l’environnement classique des boiseries et des carreaux complexes.
Saucisse Blutwurst
Blutwurst (boudin) a une réputation peu appétissante, mais c’est un aliment berlinois définitif et délicieux.
La version est-allemande de Tote Oma (grand-mère morte) est servie en vrac et chaude, généralement accompagnée de choucroute et de pommes de terre. Dans le Spreewald juste à l’extérieur de Berlin, la version s’appelle grützwurst qui est mélangée à de l’huile de lin et accompagnée de choucroute sorabe .
Où manger des Blutwurst à Berlin
Pour essayer la blutwurst typique de Berlin , Wilhelm Hoeck 1892 dans le Charlottenburg sophistiqué offre le bon environnement. Approuvé par les habitants de la vieille école et les gourmets avertis comme le regretté Anthony Bourdain, il ne manquera pas de changer d’avis les mangeurs sceptiques.
Berliner Pfannkuchen
Confusément, ce beignet est connu comme un berlinois en dehors de la ville et a fait l’objet de la gaffe bien connue de JFK. Mais à Berlin, c’est strictement un pfannkuchen berlinois .
Frit et enrobé de sucre, il est généralement rempli de confiture sucrée. Consommé tout au long de l’année, il fait partie d’une tradition de Silvester (réveillon du Nouvel An) où un beignet du groupe sera rempli de senf (moutarde) et est un signe de bonne chance.
Où manger des pfannkuche à Berlin
Les visiteurs peuvent trouver un pfannkuchen berlinois dans n’importe quelle bäckerei (boulangerie), mais essayez un classique comme Bäckerei Siebert à Prenzlauer Berg. Et ce ne serait pas Berlin sans une version hipster vegan disponible chez Brammibal’s branché .
Ketwurst
Ketwurst est un produit du Berlin divisé des années 1970. Un favori de Berlin-Est et produit de la RDA, son nom vient de la combinaison de ketchup et de wurst (saucisse).
Cette nourriture à emporter parfaite se compose d’une bockwurst juteuse plongée dans un rôle de hot-dog moelleux et recouverte de ketchup.
Où manger des ketwurst à Berlin
Autrefois disponible partout dans la ville, il n’y a plus que quelques endroits où vous pouvez le trouver aujourd’hui. Essayez l’emplacement d’origine, Alain Snack, sur Schönhauser Allee.
Berliner Weiße
La Berliner Weisse est la boisson estivale idéale. Composée d’une bière blanche légère, elle est aromatisée d’une pompe de sirop de himbeer rouge ( framboise) ou de waldmeister vert (aspérule). Il est coloré et faible en alcool et parfait pour les premières visites au biergarten .
Où boire du Berliner Weiße à Berlin
Prater Biergarten est le plus ancien et l’un des plus populaires de la ville. Des banquettes simples sous des châtaigniers feuillus créent un environnement idyllique pour un après-midi ensoleillé.
Halbes Hahnchen
Peu de choses semblent plus appétissantes qu’une rangée de poulet rôti. Les visiteurs affamés peuvent acheter un halbes (demi) ou un entier, accompagné de frites et d’une salade de légumes marinés. Les meilleures versions sont naturellement humides, mais viennent avec une sauce supplémentaire comme le knoblauch (ail).
Où manger du Hähnchen à Berlin
Le stand de base Hühnerhaus 36 à l’extérieur de l’entrée du parc Görlitzer est un favori local. Il a inspiré une suite dévote, des vidéos musicales d’expatriés et un restaurant assis de l’autre côté de la rue.
Saucisse
Nous sommes de retour à la saucisse avec un incontournable de la gastronomie berlinoise.
Quand vous pensez à la saucisse allemande, vous pensez probablement à une bratwurst . Traditionnellement fabriqué à partir de porc, les gens le mangent directement sur le gril depuis 1313.
Où manger une Bratwurst à Berlin
La Bratwurst est la saucisse la plus populaire dans toute l’Allemagne, mais peu de choses sont plus berlinoises que d’en acheter une sur la place la plus animée de la ville. Tout le monde doit finalement passer par Alexanderplatz et vous verrez des grillwalkers se mêler aux milliers de personnes.
Ces vendeurs portent leurs grillades orange vif au niveau des hanches, lançant 1,80 euros de bratwurst sur un rouleau ( brötchen ) avec votre choix de moutarde et/ou de ketchup. Commencez par une bouchée de saucisse pure – pendante aux deux extrémités – et progressez jusqu’au centre délicieux.
Si vous vous sentez aventureux, vous voudrez peut-être essayer Leberwurst.