Les habitants de Saigon (Ho Chi Minh-Ville) sont à juste titre fiers de leur cuisine locale. La cuisine du sud du Vietnam (qui couvre l’ancienne capitale du sud du Vietnam) est distinctement différente de ses homologues plus au nord, y compris une tendance à plus de douceur et d’épices – et malheur à tous ceux qui disent qu’ils font mal!
Vous trouverez cette différence dans les plats individuels du sud. Saigon pho est plus épicé et garni d’herbes, les banh xeo locaux sont beaucoup plus gros que ceux que vous trouverez à Hanoi et une affinité locale pour le papier de riz fin habille des plats comme le goi cuon et le banh trang tron.
Nous avons rassemblé ci-dessous une liste des meilleurs plats à essayer à Saigon – essayez-les tous lors de votre visite, et comme le disent les habitants, «chúc ngon miệng!» (Bon appétit!)
Pho
Les régions du sud du Vietnam étaient historiquement plus fertiles que le nord. Cette disparité se reflète dans la nourriture locale. Pho, par exemple, a les mêmes ingrédients de base au nord et au sud: des nouilles de riz et un bouillon fin servi sous forme de pho bo (bœuf pho) ou de pho ga (poulet pho).
La version méridionale, cependant, est sucrée avec du sucre et assaisonnée de sauce hoisin et de sriracha pour produire un bouillon plus trouble. Les sudistes aiment aussi se déchaîner avec des accompagnements à base de plantes, notamment du basilic thaï, des herbes en dents de scie, des oignons verts, du basilic, de la menthe, de la coriandre vietnamienne et des germes de soja.
Bun Thit Nuong
Tout est bon dans la cuisine sud-vietnamienne en un seul: des nouilles, du porc et des rouleaux de printemps croustillants appelés cha gio dans un seul bol.
La bonté de Bun thit nuong vient de ses ingrédients en couches: en commençant par les légumes verts et les herbes comme base, le fabricant de pain bun thit nuong ajoute des nouilles de vermicelles de riz, puis du porc rôti et du cha gio, se terminant par un trait de sauce de poisson et une garniture d’oignons verts et ciboulette.
Ce que vous obtenez est un mélange de textures et de saveurs: les arachides et le croquant de cha gio contre les nouilles vermicelles qui donnent de la douceur et le poids du porc rôti; aigre et à base de plantes et de viande à chaque bouchée. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?
Banh Mi
Autrefois perçue comme un aliment de luxe à l’époque coloniale, la baguette française est depuis devenue un aliment de base du petit-déjeuner pour les citoyens de Saïgon, qui se détournent des vendeurs de rue à tout moment de la journée.
Faites confiance aux Vietnamiens pour tout jeter sur le banh mi sauf l’évier de la cuisine. Une version simple, banh mi op la, vous offre une baguette nature avec un peu de bœuf, un œuf au côté ensoleillé et des oignons caramélisés. D’autres versions plus élaborées versent des ingrédients locaux comme la viande de déjeuner, le jambon, la peau de porc séchée, la mayonnaise, la saucisse, la coriandre vietnamienne, le piment et le pâté.
Goi Cuon
Le papier de riz (banh trang) a été inventé dans le Sud, puis adopté dans tout le Vietnam. Rendez-vous dans un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville pour essayer le banh trang sous la forme la plus fraîche possible: comme enveloppement pour une série d’herbes et de viandes doucement grillées, à envelopper vous-même!
Pour faire du goi cuon, le banh trang est légèrement trempé dans l’eau pour l’adoucir, puis chargé des ingrédients que vous voulez: les sélections standard incluent la ciboulette chinoise, la menthe, la coriandre, les crevettes, le porc, le bœuf et les vermicelles de riz. Une fois enveloppé, trempez une extrémité dans une soucoupe de sauce de poisson ou de sauce hoisin, puis mordez dans l’extrémité trempée. Essayez-le au restaurant Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Ce plat de nouilles combine une variété d’influences régionales surprenantes, parmi lesquelles le Cambodge et le sud de la Chine. “Nam Vang” est la traduction locale de la ville cambodgienne de Phnom Penh , donc ce plat se traduit littéralement par “nouilles de riz plat à la Phnom Penh”.
Au-delà des nouilles, l’autre ingrédient essentiel est un bouillon de soupe aux os de porc trouble. Vous pouvez avoir le plat «sec» avec le bouillon servi à côté, ou «mouillé» avec les nouilles et les garnitures nageant dans le bouillon. Les garnitures courantes pour hu tieu nam vang comprennent les œufs de caille, les crevettes et le sang de porc congelé.
Et comme les Sud-Vietnamiens l’aiment, le Saigon prend le hu tieu est servi avec des assiettes de légumes verts, qui peuvent inclure du céleri chinois, de la ciboulette à l’ail, des oignons verts hachés, de la laitue et des germes de soja.
Com Tam Suon Nuong
Ce plat se traduit par «du riz brisé, un nom dérivé du riz brisé bon marché que les riziculteurs du delta du Mékong vendaient à des prix défiant toute concurrence aux vendeurs ambulants cherchant à réduire les frais généraux de production.
Les entrepreneurs de cuisine de rue inventifs de Saigon ont transformé ce riz humble rejeté en un favori bien-aimé pour le déjeuner. Com tam suon, par exemple, assemble le riz, une côtelette de porc grillée caramélisée et un œuf au plat, puis ajoute une garniture de sauce de poisson sucrée, de piment et d’huile d’oignon vert.
Vous voulez une mise à jour? Les vendeurs de Saïgon pourront vous offrir des extras comme des saucisses vietnamiennes, une tranche de porc supplémentaire ou des garnitures de couenne de porc écrasée.
Banh Trang Tron
Une version plus contemporaine du papier de riz (banh trang) consiste à le déchiqueter et à le mélanger avec du poisson salé, des calmars et des œufs de caille, ainsi que les suspects d’herbes habituels (coriandre vietnamienne, basilic, mangue verte, menthe) et un spécial aigre-doux / vinaigrette épicée.
C’est une salade avec un zing distinct et servie dans des sacs en plastique provenant de restaurants de rue à travers Ho Chi Minh-Ville. Les visiteurs à l’extérieur de la cathédrale Notre-Dame y trouveront de nombreux vendeurs de banh trang tron colportant leurs produits – ce plat est particulièrement apprécié par les adolescents et la vingtaine d’années de la ville qui traînent dans les environs.
Banh Tam Bi
Le lait de coco est un ingrédient préféré dans le sud du Vietnam; vous n’avez pas besoin de plus de preuves que sa présence dans le plat de nouilles bien-aimé appelé banh tam bi.
Crémeux et salé-sucré, le banh tam bi utilise des nouilles épaisses de riz / tapioca avec une portion saine de coriandre vietnamienne et de basilic doux, habillées de craquelins de porc et de viande de porc, puis nappées d’une sauce à la crème de noix de coco.