Meilleurs plats de rue incontournables en Indonésie

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Meilleurs plats de rue incontournables en Indonésie

Avec la longue histoire de l’Indonésie en tant que terre d’épices, il semble tout à fait naturel que la nourriture locale – même les produits bon marché mais copieux vendus dans les rues – fusionne les ingrédients locaux et les styles de cuisine traditionnels en un ensemble savoureux et passionnant. L’histoire de l’Indonésie en tant que champ de bataille et colonie pour le Portugal et l’Indonésie tourne en fait autour des épices cultivées à l’origine autour des nombreuses îles du pays.

«Une guerre sanglante a été menée contre les épices dans l’archipel il y a près d’un demi-millénaire», explique KF Seetoh, animateur de télévision, fondateur de la société alimentaire asiatique Makansutra et représentant en chef du prochain Congrès mondial de l’alimentation de rue qui se tiendra à Singapour. vous imaginez ce qu’ils faisaient avec ces épices, avec de la nourriture, qui donne envie de tuer pour ça? “

Pas d’inquiétude, la situation s’est quelque peu calmée: aujourd’hui, les visiteurs d’Indonésie peuvent désormais manger en toute tranquillité leurs plats de rue préférés. Si vous êtes dans une ville comme Jakarta ou Yogyakarta, il est probable que vous n’ayez pas besoin de marcher très loin pour trouver l’un des aliments de rue énumérés dans les pages suivantes. Beaucoup de ces aliments sont populaires dans toute l’Indonésie, avec quelques favoris locaux pour faire bonne mesure.

Kerak Telor – Snack de rue “officiel” de Jakarta

Kerak Telor - Jakarta

Les 230 millions d’habitants de l’Indonésie sont répartis entre plus de 300 groupes ethniques; le groupe ethnique Betawi revendique Jakarta comme le leur. La culture Betawi est responsable d’une grande partie de la scène de la cuisine de rue de Jakarta, y compris les variantes nasi uduk et Betawi sur soto et gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pour «croûte d’œuf») est la cuisine de rue signature de Betawi: une frittata de riz gluant cuite au charbon de bois par des vendeurs ambulants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une casserole, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L’ensemble est ensuite mélangé avec du canard ou de l’œuf de poule, puis servi chaud sur du papier. L’extérieur est cuit à croquant, ce qui explique le nom.

Poulet ou œuf de canard? Cela dépend de votre goût; l’œuf de canard apporte un goût et une sensation en bouche plus riches et plus gras, bien que le kerak telor à base d’œuf de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble à une omelette, mais l’ajout du riz gluant, des échalotes, des crevettes et de la noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental fade et non croustillant.

Kerak telor n’est pas aussi omniprésent que ses confrères street food: “Nous préférons le vendre uniquement dans certains endroits emblématiques de Jakarta, comme Monas, Old Town et Setu Babakan”, explique Bang Toing, un vendeur de Betawi kerak telor basé à Jakarta. . “Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais c’est comme ça que nous le faisons.”

Nasi Uduk – Une version indonésienne du riz à la noix de coco

Nasi Uduk - Une version indonésienne du riz à la noix de coco

Ce riz infusé à la noix de coco ressemble passablement au nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont fait du nasi uduk le leur. Lors de la cuisson du nasi uduk, Betawi remplace le lait de coco par de l’eau et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d’autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Soto Tangkar – Une humble soupe d’origine royale

Soto Tangkar - Une humble soupe d'origine royale

«Soto» est l’expression fourre-tout utilisée pour la soupe à l’indonésienne, et se décline dans une multiplicité de variations régionales. Soto tangkar est une version Betawi du soto: côtes de bœuf et poitrine de bœuf cuites dans du lait de coco, de l’ail, du piment, de la candlenut et d’autres épices. Les Betawi aiment servir le soto tangkar aux côtés du saté daging sapi (satay de bœuf): les convives utilisent le soto tangkar comme trempette épicée pour les brochettes de rôti de bœuf.

Les nobles racines de Soto démentent sa crédibilité actuelle: le blog malaisien Fried Chillies explique que le nom soto a ses racines dans le mot malais ratu (“royal”), la même racine pour le mot malais pour “palais”, kraton ( ke- ratu-an , corrompu en kraton , voir Yogyakarta Kraton).

Comme le dit Fried Chillies, un roi tomba malade et demanda une soupe réparatrice. La soupe a été rendue plus épicée que d’habitude au profit des papilles gustatives engourdies par la maladie du roi. Le plat résultant a été appelé suap ratu (“nourri au roi”); le nom a finalement été corrompu au fil du temps en soto .

Gado-gado – La salade prend les rues

Gado-gado - La salade prend les rues

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement: ils peuvent toujours profiter de la cuisine de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nom de gado-gado . Le nom se traduit littéralement par «mix-mix»; après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu et de tempeh , baignés dans une sauce à base d’arachides. Le plat peut être garni de tranches d’œufs durs et d’oignons sautés, et servi avec un plat d’accompagnement de kripik (craquelins frits et féculents).

Contrairement à la plupart des autres aliments de rue indonésiens, le gado-gado a facilement traversé les restaurants et les hôtels de la région; la salade est un pilier régulier dans les centres de colportage de Singapour et dans certains des restaurants les plus chics d’Indonésie.

Ketoprak – Une collation de rue qui frappe le spot

Ketoprak - Une collation de rue qui frappe le spot

Un autre aliment de rue (généralement) sans viande, le ketoprak ressemble au gado-gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l’utilisation par le ketoprak de nouilles de riz et de lontong , une forme de riz comprimé. Les germes de soja, le piment, l’ail, le tofu, les échalotes et le kripik complètent l’ensemble, avec quelques stands ajoutant des œufs durs et des tranches de concombre.

La tradition culinaire veut que le kétoprak soit un plat traditionnel de Cirebon, dans l’ouest de Java. Aujourd’hui, le ketoprak est considéré comme un aliment de base Betawi / originaire de Jakarta, même si vous trouverez également cette nourriture de rue à Yogyakarta. Lors de la commande de ketoprak, vous pouvez spécifier à quel point vous voulez que votre portion soit épicée; les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila – Go Nuts Over “Crazy Rice” de Jakarta

«Gila» signifie «fou» en indonésien, donc «nasi gila» se traduit par «riz fou»; le nom fait référence au méli-mélo de saucisses, de poulet, de boulettes de viande et d’agneau louche généreusement sur du riz blanc et garni d’une poignée de kerupuk .

Les visiteurs du quartier distingué de Menteng à Jakarta (domicile du président Obama alors qu’il vivait encore en Indonésie) peuvent passer la nuit pour s’asseoir à une table et une chaise en plastique et se ranger dans les affaires, arrosés de teh botol (thé froid embouteillé comme un boisson non-alcoolisée).

Nasi gila n’est qu’une des nombreuses préparations de riz de rue de Jakarta; les ouvriers de la capitale adorent déguster des plats de riz frit (nasi goreng) avec des noms descriptifs. Le Jakarta Globe fait état de quelques variantes locales, y compris ” nasi goreng ganja – ainsi nommé en raison de sa prétendue qualité addictive” et le ” mawud nasi goreng vendu par les vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, dans l’ouest de Jakarta … Mawud est une pièce de théâtre sur le mot maut , signifiant mortel ou l’heure de la mort. “

Bakso – Soupe aux boulettes de viande digne d’un président

Bakso - Soupe aux boulettes de viande digne d'un président

Les Indonésiens ont aimé le président Obama lors de sa visite dans leur pays, et il les a adorés en retour – ou du moins il a adoré leur nourriture. Remerciant ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, Obama s’est exclamé, ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Merci pour le bakso … tout est délicieux!)

Bakso est un acteur majeur de la scène alimentaire de rue indonésienne: une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché servie à partir de poussettes. Les boulettes de viande varient en taille d’une balle de golf à une balle de tennis énorme (ces dernières sont appelées à juste titre bakso bola tenis – les boulettes de viande ont des œufs durs au milieu).

Ces boules élastiques de viande mystérieuse sont mélangées avec des nouilles et un bouillon copieux, puis garnies d’échalotes frites, d’œufs durs et de bok choy. Des variantes régionales plus riches ajoutent les wontons, les boulettes chinoises connues sous le nom de siomay (siu mai) et le tofu.

Pour ajouter du piquant au plat, les convives mangent généralement du bakso avec un côté de sambal ou de la pâte de chili indonésienne.

Nasi Manado – Riz à cinq alarmes pour le mangeur de chili

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins que ce ne soit cinquante pour cent de piments habanero, vous vous sentirez comme chez vous dans la ville de Manado, dans l’est de l’Indonésie: l’ethnie locale Minahasa mange tout avec des piments. Et nous voulons dire tout – les Minahasa trempent même leurs bananes dans de la pâte de piment!

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine Manado consiste à déclencher des feux à cinq alarmes dans la bouche; Les cuisiniers de Minahasa adorent rehausser leurs plats avec des herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de lime kaffir.

Les aliments de cette image portent tous les signes indéniables de la chaleur et du parfum des aliments Manado. Un monticule de riz blanc ( nasi ) se trouve au milieu; en haut à gauche, il y a cakalang rica-rica (“cakalang” est le listao, une viande de base dans le Manado en bord de mer; “rica-rica” ​​fait référence à un piment rouge que les Minahasa adorent faire sauter avec leurs protéines). Couvrant partiellement le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grande galette de bakwan jagung (beignets de maïs).

Pour compléter l’assiette, le rica rodo (un plat de légumes sauté de maïs, d’aubergines, de piment et de feuilles de belinjo) et une brochette de porc saté.

Pisang Roa – Un étrange couplage de bananes et de chili

Pisang Roa - Un étrange couplage de bananes et de chili

Des bananes en pâte de piment? Seule la Minahasa folle de piment de la province indonésienne de Sulawesi du Nord pourrait proposer une cuisine de rue si improbable, mais si délicieuse en même temps!

À Manado, vous pouvez prendre du pisang roa pour grignoter dans la plupart des stands de rue de la ville. «Pisang» fait référence aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreuses collations et desserts d’Asie du Sud-Est; «roa» fait référence au poisson fumé que le sauté de Minahasa fait frire avec du piment, de l’ail et des tomates dans un condiment appelé sambal roa .

Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes fraîchement frites et un bol peu profond rempli de sambal roa ; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa adorent leur sambal et ont développé un répertoire de pâtes de chili qui entrent dans presque tous les plats qu’ils préparent. D’autres sambal célèbres de la région comprennent le sambal dabu-dabu (un sambal à base de piment frais, d’échalotes et de tomates) et le sambal rica-rica (un plat de piment à base de piments rouges frais sautés avec du poisson ou d’autres viandes).

Ayam Goreng – Ce n’est pas le poulet frit du colonel

Ayam Goreng Indonésie

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandez de l’ ayam goreng (poulet frit indonésien) dans la rue ou dans n’importe quel restaurant Padang en Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisent des poulets élevés en liberté, de sorte que les morceaux ont tendance à être plus petits mais plus denses que les poulets que vous trouvez dans la plupart des restaurants de restauration rapide américains.

Le poulet frit indonésien est également cuit très différemment. Au lieu d’être frit dans des cuves d’huile, l’ayam goreng est braisé dans un bouillon d’épices dans un processus appelé ungkep ; le liquide s’évapore à feu doux, laissant derrière lui un plat de viande parfumé épicé qui est ensuite frit avant de servir.

La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d’Indonésie; “Ayam goreng Yogya est si emblématique”, a déclaré une source au blogueur culinaire Robyn Eckhardt, “que” Yogya et Suharti [un restaurant ayam goreng populaire à Jogjakarta] est comme l’Amérique et le Kentucky Fried Chicken. “”

Bakmi – Un plat de nouilles chinois apprécié des Indonésiens

Bakmi - Un plat de nouilles chinois apprécié des Indonésiens

L’influence chinoise sur la cuisine de rue de Jakarta n’est nulle part plus tangible que dans les étals de bakmi du quartier Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

Les humbles nouilles bakmi ont été introduites pour la première fois par les immigrants chinois Hokkien. Au fil des ans, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, d’un simple bakmi ayam avec du bouillon, de la viande de poulet hachée et du wonton; au bakmi goreng , une préparation de nouilles frites avec poitrine de poulet, brocoli, chou et champignons.

Les connaisseurs de Bakmi insistent sur les nouilles bakmi printanières et al dente, servies avec des condiments d’accompagnement toujours indispensables comme l’échalote frite et le sambal.

Saté Ayam – Brochettes de poulet à l’indonésienne

Saté Ayam - Brochettes de poulet à l'indonésienne

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes de bambou partout où vous allez en Asie du Sud-Est, mais le saté d’Indonésie (épelé ailleurs dans la région sous le nom de satay) est autre chose.

Cela pourrait être la sauce aux arachides: les Indonésiens incorporent de la pâte de crevettes dans le mélange, donnant à l’ensemble un impressionnant coup de pied umami que vous n’obtenez pas avec des cacahuètes seules. À Madura – d’où le meilleur sate ayam (poulet satay) est censé provenir – les habitants utilisent plutôt une pâte à base de poisson, modifiant subtilement la saveur de la sauce résultante.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d’autres variantes de saté – lorsque vous achetez des produits dans la rue, vous rencontrerez du saté fait de chèvre, de tofu, de rein, d’intestin, de foie et de cubes de sang de poulet coagulé.