Les Français ont toujours été grande à transformer ce que nous considérons comme les parties les plus répulsives d’un animal dans ce que les Français considèrent délicatesses. Les étrangers trouvent généralement ces plats assez difficile à avaler. Cependant, si vous êtes aventureux, vous devriez essayer ces fois. Et qui sait? Vous pourriez devenir un grand fan.
andouille
Andouille est une saucisse à base de l’intestin et de l’ estomac du porc. Parfois il y a des ajouts: le cou, la poitrine, la tête ou le cœur, le tout dans une peau noire. Deux régions prétendent faire l’andouille authentique, fumé et mangé froid: Normandie ( andouille de Vire ) et Bretagne ( Andouille de Guémené ).
Ne pas confondre l’ andouille avec saucisse de Toulouse qui est plus fort qu’une saucisse normale. Il est vendu en poids, de sorte que vous venez de demander combien vous avez besoin et les pelures de boucher hors tension la spirale énorme que vous voyez sur le comptoir.
andouillette
Saucisse de l’ intestin de porc ( de chaudins ) souvent avec l’ estomac de porc ( en particulier à Troyes, Champagne, mieux connu pour ses boutiques de sortie) et en Bourgogne avec le mésentère de veau, un morceau de péritoine qui rejoint une partie du petit intestin à la paroi arrière de la abdomen dans une peau. Rouen arrive avec une version plus sèche faite à partir des intestins de porc. Andouillette est traditionnellement servi avec de la moutarde et purée de pommes de terre. Vous les trouverez sur la plupart des menus de bistro.
Andouillette est pris tellement au sérieux qu’il a sa propre association AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentiques) est une société gastronomique fondée par Francis Amunategui et 4 autres amoureux de la délicatesse au début des années 1970 pour préserver les normes.
Cerveaux / Cervelle
Les meilleurs cerveaux sont des agneaux et des moutons. cerveau de bœuf est plus ferme et avec le cerveau de veau, est moins cher d’acheter, de sorte que ces deux sont souvent utilisés comme garniture pour les tartes. Il semble assez vil dans la fenêtre d’un boucher – une poignée de ce qui ressemble à de grosses veines, gélatineux et gris avec des veines rouges qui doivent être retirés avant la cuisson.
Habituellement, ils sont légèrement saupoudrés de sel et le poivre et la farine et frits avant d’ ajouter l’ ail sautées, persil et citron. Il est appelé Sauté Cervaux (Brains frits) sur les menus français.
Cuisses de Grenouilles
Le plat traditionnel de cuisses de grenouilles est en train de mourir en France , mais vous verrez dans bistros démodées dans tout le pays. Les grenouilles sont désormais une espèce protégée en France, ils viennent d’Asie où ils sont également considérés comme une nourriture adéquate. Ce qui est assez ironique, compte tenu de la réaction britannique typique pour eux, que de nouvelles preuves archéologiques découverts dans le Wiltshire montre une grenouille cuite en Grande – Bretagne il y a plus de 10.000 ans. La première référence en France est dans un livre de cuisine du 18 e siècle.
Ils goûtent un peu comme le poulet et sont généralement assaisonné, saupoudré de farine et sautées.
gésiers
Gésiers ou abattis, viennent de différentes parties de poulets, dindes, canards, et les oies. Le mot gésiers est utilisé de façon imprécise et peut se référer juste gésier, la partie à paroi épaisse de l’estomac d’un oiseau qui broie grain et de petites pierres. Cependant, gésiers peut également inclure le cœur, le foie et les reins ainsi que les abattis externes, la tête, le cou, bouts d’ ailes, et les pieds. Vous pouvez acheter les abattis externes des plus gros oiseaux séparément pour faire pot-au-feu et ragoûts le boucher.
Gésiers sont cuits de diverses manières. Ils apparaissent souvent sur les menus salades alors faites attention pour les goûts de salade de gésiers de volaille qui ont des feuilles vertes, les tomates, lardons, œufs et fromage de chèvre ajouté aux abattis.
Cheval
Ils peuvent disparaître, mais vous pouvez toujours venir à travers Chevalines Boucherie ou boucheries de chevaux en France. Certains chevaux sont encore élevés pour la viande, comme les Ardennes et Postier chevaux bretons. Viande de cheval n’a été sanctionnée en France en 1811. En 1865 , un banquet ( Hippophagique , ou fête des chevaux manger) a eu lieu à Paris pour tenter de convaincre les pauvres d’acheter une alternative pas cher à boeuf et de porc. Le menu inclus vermicelles cheval bouillon, viande de cheval bouilli et du chou et de rhum avec Gateau moelle osseuse de cheval. La même année , le premier ouvert à Chevaline Boucherie Paris.
Vous trouverez peut-être à cheval dans le menu, le plus souvent comme un steak tartare ou un steak cuit.
Ris
Ris (ou ris de veau) est le nom culinaire pour la glande du thymus dans la gorge et le pancréas près de l’estomac chez les agneaux, porcs et veaux. Ils sont trempés dans l’ eau salée, et on a refroidi puis blanchies frit, braisé, rôti, poché, grillé ou cuit sur des brochettes. Vous venez principalement à travers eux comme ris de veau (ris de veau) ou ris d’agneau (ris de veau d’agneau).
Ris de veau peut également se référer à testicules (connu sous le nom des huîtres Rocheuses ou les huîtres des Prairies en Amérique), mais en France, ils sont généralement la glande thymus. Essayez les; ils sont délicieux si la texture est un peu trop mou pour beaucoup de gens.
Escargots
Bien connu et bien aimé, viennent les meilleurs escargots de Bourgogne et sont des bêtes belles avec une coquille de couleur striée. Ils sont nettoyés pendant 24 heures dans un récipient sans nourriture ni eau pour dégager leurs systèmes, puis retirés de leurs coquilles et cuits dans un bon stock, aromatisé avec les goûts de thym, feuilles de laurier et le poivre. Ils sont ensuite replacés dans leur coquille et farcie à la Bourguignonne (style bourguignon) avec du beurre aromatisé à l’ ail, les échalotes et le persil. Autour de Dijon, la moutarde peut être ajouté. Maintenant, la plupart des gens les achètent déjà cuits et en conserve avec les coquilles se séparent et il suffit de les assembler pour la table.
Ils ont servi très chaud dans un plat et mangé avec du pain frais français pour absorber la sauce qui, franchement, est la principale raison pour laquelle la plupart des gens les commander. Ils peuvent être un peu caoutchouteuse dans la texture et le goût de rien, sauf la sauce.
Tête de veau
La tête de veau désossé est d’ abord bouilli avec des épices, puis coupé et servi avec une sauce, soit gribiche qui a Cornichons, les légumes, l’ ail, l’ huile et le vinaigre, la moutarde et les œufs, ou ravigote , qui est plus comme une vinaigrette avec des ajouts de certains chefs tels que les œufs.
Il a été fait avec la tête de porc, ce qui explique pourquoi les fans français esprit révolutionnaire du plat mangent le 21 Janvier er , le jour en 1793 lorsque Louis XVI fut guillotiné.
Il est certainement un plat-goût acquis, mais si vous êtes avec un groupe de républicains intransigeants à cette date vous pourriez avoir à se joindre à.
Tripeau
Ceci est l’estomac de bœuf (bœuf), veau et mouton, habituellement vendu spécialement préparé ou nettoyé et l’ air très blanc. Il est tiré du premier et le plus grand compartiment de l’estomac. Vous pouvez l’ obtenir à partir d’ une triperie (tripier). Il est un plat particulièrement régional; le plus connu étant tripes à la mode de Caen de , soutenu par la Confrérie (fraternité) de Normandie. En Normandie, ils ajoutent les pieds de veau et cuire le lot dans le cidre et le Calvados et les herbes, puis servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.