Pourquoi la pizza à Naples est spéciale
Naples est le berceau de la pizza, et nulle part ailleurs au monde on ne retrouve un goût aussi authentique. Avec sa croûte moelleuse et fondante, ses tomates fraîches San Marzano, sa mozzarella di bufala crémeuse et ses garnitures simples, la pizza napolitaine est un art protégé par l’ Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) . Pour les amateurs de pizza, manger à Naples n’est pas seulement un repas, c’est une expérience culturelle. Découvrez ce guide de la pizza napolitaine.
Histoire de la pizza à Naples
La pizza est née au XVIIIe siècle, à Naples, d’un plat de rue pour la classe ouvrière. L’emblématique pizza Margherita , garnie de tomates, de mozzarella et de basilic (les couleurs du drapeau italien), a été créée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie en 1889. Depuis, la pizza napolitaine est devenue un phénomène mondial, mais rien ne vaut sa dégustation dans sa ville natale.
Styles de pizzas incontournables à Naples
- Pizza Margherita – La combinaison classique de tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive.
- Pizza Marinara – Plus simple mais tout aussi savoureuse, faite avec de la tomate, de l’ail, de l’origan et de l’huile d’olive.
- Pizza frite (Pizza Fritta) – Une poche de pâte frite farcie de ricotta, de mozzarella et de salami.
- Pizza Cosacca – Une pizza traditionnelle avec de la tomate, du pecorino et de l’huile d’olive.
Meilleures pizzerias de Naples
1. L’Antica Pizzeria da Michele
Sans doute la pizzeria la plus célèbre de Naples, proposant seulement deux pizzas : Margherita et Marinara. Attendez-vous à de longues files d’attente, mais à une saveur inoubliable.
2. Sorbillo
Un autre endroit emblématique, apprécié pour ses portions généreuses et sa grande variété de garnitures tout en restant fidèle à la tradition.
3. Di Matteo
Connu pour ses pizzas classiques et ses pizzas frites, c’est une visite incontournable pour ceux qui souhaitent goûter différentes spécialités napolitaines.
4. Starita
Une pizzeria historique avec plus de 100 ans d’histoire, célèbre pour ses variantes innovantes et sa qualité.
5. Pizzeria Brandi
Le berceau de la Pizza Margherita, imprégnée d’histoire et de tradition.
Guide de la pizza à Naples : conseils pour bien manger
- Ne vous attendez pas à des tranches : à Naples, les pizzas sont servies entières, généralement en portion individuelle.
- Mangez-la avec les mains : pliez la pizza dans un « portefeuille » (un portafoglio) et dégustez comme les locaux.
- Privilégiez la simplicité : moins il y a de garniture, meilleure est la pizza. La pizza napolitaine authentique met à l’honneur des ingrédients frais et de qualité.
- Attendez-vous à du monde : les meilleures pizzerias sont souvent bondées, alors préparez-vous à attendre, cela en vaut la peine.
Pizza Tours à Naples
Pour les gourmands qui souhaitent approfondir leurs connaissances, pensez à participer à un cours de pizzaiolo ou à une visite guidée . Vous découvrirez l’histoire, les techniques et pourrez même réaliser votre propre pizza napolitaine sous la direction d’un maître pizzaïolo.
Étiquette de la pizza à Naples
Manger une pizza à Naples n’est pas seulement une question de nourriture : c’est aussi une question de tradition et de respect de la culture. Voici quelques conseils d’étiquette à connaître pour la pizza :
1. Ne demandez pas d’ananas ou de garnitures inhabituelles
Les Napolitains sont très fiers de leur patrimoine culinaire. Commander une pizza à l’ananas ou une garniture généreuse peut être perçu comme un manque de respect envers la tradition. Privilégiez les classiques comme la Margherita ou la Marinara .
2. Mangez-le frais, pas réchauffé
La pizza napolitaine est meilleure immédiatement après sa sortie du four à bois. Les locaux ne réchauffent pas les parts de pizza : la fraîcheur fait partie intégrante de l’expérience.
3. Pliez-le « A Portafoglio »
La pizza de rue est souvent pliée en quatre, comme un portefeuille ( portafoglio ), pour pouvoir la manger à la main. Au restaurant, on peut utiliser un couteau et une fourchette, mais manger avec les mains est parfaitement acceptable.
4. Une pizza par personne
Les pizzas sont généralement individuelles. On peut les partager, mais il est plus courant que chacun prenne la sienne.
5. Ne compliquez pas trop la commande
La beauté de la pizza napolitaine réside dans sa simplicité. Commander trop de garnitures va à l’encontre de l’essence même de la pizza authentique.
6. Accompagnez-le de boissons locales
La bière est le choix le plus populaire, mais un verre de vin rouge local se marie aussi parfaitement avec une pizza. Évitez les sodas sucrés si vous recherchez une expérience authentique.
Pizzerias aux trésors cachés de Naples (où les locaux vont)
Si Da Michele, Sorbillo et Starita sont mondialement célèbres, Naples compte aussi des pizzerias plus petites et authentiques, appréciées des Napolitains. Si vous préférez éviter les endroits trop touristiques, essayez ces pépites :
1. Pizzeria La Notizia
Fondée par Enzo Coccia, cette pizzeria est un favori local connu pour expérimenter avec des garnitures tout en respectant la tradition.
2. Pizzeria Pellone
Apprécié pour ses pizzas géantes et généreuses et son ambiance animée, de nombreux habitants affirment qu’il rivalise avec les plus grandes enseignes.
3. Pizzeria 50 Kalò
Dirigé par le maître pizzaiolo Ciro Salvo, cet endroit est connu pour sa pâte légère et aérée et ses pizzas créatives mais authentiques.
4. Pizzeria Concettina ai Tre Santi
Situé dans le quartier Rione Sanità, cet établissement familial allie histoire, authenticité et innovation.
5. Pizzeria di Matteo (Pizza de rue)
Déjà célèbre pour sa pizza frite ( pizza fritta ), c’est une institution locale et bien moins touristique que Da Michele.
Ces joyaux cachés offrent une ambiance plus locale , des files d’attente plus courtes et des pizzas tout aussi (sinon plus) mémorables.
FAQ sur le guide des pizzas de Naples
Quelle est la différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine ?
La pizza napolitaine a une croûte moelleuse et moelleuse et est cuite rapidement dans un four à bois, tandis que la pizza romaine a tendance à avoir une base plus fine et plus croustillante.
Est-il acceptable de manger une pizza avec les mains à Naples ?
Oui ! Le plier en quatre ( un portafoglio ) est une tradition, mais dans les pizzerias, on peut utiliser un couteau et une fourchette.
Pourquoi n’y a-t-il que peu de garnitures sur une pizza napolitaine authentique ?
La philosophie est la suivante : des ingrédients de qualité, en nombre réduit, mettent en valeur la pâte et l’équilibre des saveurs. La simplicité est essentielle.
Quel est le temps de cuisson typique d’une pizza napolitaine ?
Seulement 60 à 90 secondes dans un four à bois à environ 900 °F (485 °C).
Dois-je donner un pourboire dans les pizzerias à Naples ?
Le pourboire n’est pas obligatoire en Italie. Arrondir l’addition ou laisser 1 à 2 € est apprécié, mais pas obligatoire.
Puis-je trouver des pizzas végétariennes ou végétaliennes à Naples ?
Oui. La pizza marinara est naturellement végétalienne et de nombreuses pizzerias proposent désormais de la mozzarella végétale.
Y a-t-il de longues files d’attente dans les célèbres pizzerias ?
Oui. Chez Da Michele et Sorbillo, l’attente est souvent d’une à deux heures. Il est conseillé de venir déjeuner ou d’arriver tôt le soir.
La pizza est-elle vraiment bon marché à Naples ?
Oui, une pizza authentique coûte généralement entre 5 et 8 € , ce qui en fait l’un des repas gastronomiques les plus abordables que vous puissiez manger.
Quelle est la meilleure boisson à accompagner d’une pizza à Naples ?
La bière est l’accord classique, mais les vins locaux et l’eau gazeuse sont également populaires.
Puis-je emporter les restes de pizza à la maison ?
Dans de nombreuses pizzerias traditionnelles, la pizza est censée être consommée fraîche, mais certaines emballeront les restes si vous le demandez.
Réflexions finales : Naples, la capitale mondiale de la pizza
Si vous êtes un véritable amateur de pizza, Naples est la destination idéale. Des pizzerias légendaires aux trésors cachés, la ville vous offre un voyage culinaire inoubliable. En suivant ce guide de la pizza de Naples, vous découvrirez la pizza telle qu’elle se doit : authentique, simple et débordante de saveurs.