Le style Bali Babi guling (porc rôti) servi à Warung Ibu Oka est le plus célèbre pour la fin de la couverture d’ amour d’Anthony Bourdain du restaurant et de son produit. Alors que Bourdain a ensuite déménagé dans ses affections ( lechon des Philippines plus tard a pris la première place dans son cœur incrustée de saindoux), de Ibu Oka Babi le guling exerce encore un sort sur les visiteurs qui pullulent à Jalan Raya Ubud, Bali, en prenant le temps de leur calendrier exploration shopping Ubud, restaurants et sites touristiques à suivre les traces de Bourdain.
Lieu de Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka est situé dans un petit espace en plein air en face du Palais royal d’Ubud.
À l’extrémité sud de l’espace se trouve la cuisine, tandis que le reste de l’espace est réservé aux convives: une plate-forme surélevée avec des tables basses permet convives de profiter de leur repas assis sur le sol, tandis que la partie inférieure comporte des tables rondes avec des chaises en plastique et parapluies.
L’endroit est ouvert seulement quatre heures par jour . À partir de 10h30, lorsque le premier de six entiers de porcs rôtis fait son chemin dans les locaux au sommet d’ une moto. Ibu Oka reste ouvert jusqu’à ce que le dernier rôti de porc est coupé et servi à leurs clients affamés.
Ne vous méprenez pas, Ibu Oka sert Bali Babi guling et seulement Babi guling : haché et servi sur des assiettes en papier, ces morceaux de porc célestes se dégustent en combinaison avec du riz blanc bouilli, légumes épicés et boudin.
Le repas complet décrit ci – dessus est connu sous le nom Babi guling spesial ( « porc rôti spécial », IDR 55 000, soit environ 3,75 $ – lire l’ argent à Bali), et offre les meilleures parties du porc: un carré de peau croustillante en tête la dalle viande de porc gras que vous obtenez avec le plat et le riz fumante est équilibrée par la tranche de boudin et en aidant des légumes épicés à côté de lui sur la plaque.
Babi Guling: l’étoile du Salon
Ce n’est pas une jolie vue, si vous avez l’ habitude de portions soignées de la nourriture occidentale, mais guling babi est la nourriture de l’ âme balinaise exemplifié: un riz important et farines de viande avec des accents d’épices et de graisse.
Les contrastes jouent dans la bouche comme un mélodieux gamelan orchestre: la crise du crépitement plus la douceur du riz, la texture granuleuse de la saucisse de sang par rapport à la douceur de beurre de la viande de porc gras.
Le rôti de porc cuit est loin de l’emplacement de restaurants; pour faire guling babi , carcasses entières de porcs sont bourrés de diverses herbes et épices selon une recette familiale secrète: les composants sont susceptibles galanga, la citronnelle, les échalotes et l’ ail. Après la farce, la carcasse est rôti sur une brochette, tournant lentement sur un feu pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la peau devient un brun riche et profond.
Le croustillant, la peau salée est particulièrement prisé par les Babi Guling mangeurs, mais l’offre, la viande assaisonnée est ce qui donne Babi guling son Heft: après avoir absorbé les épices secrètes au cours du processus de cuisson, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans la bouche.
Ibu Oka, une affaire de famille
Ibu Oka ouvert seulement pour les entreprises en 2000, mais le produit a une longue lignée et riche histoire: le blog alimentaire Une fille a à manger interrogé Agun , un cousin du même nom Ibu Oka du restaurant, qui a confié que l’entreprise a commencé à l’époque de son père.
Leur famille se préparait Babi guling pour la famille royale d’ Ubud: congé donné pour vendre leurs produits délicieux aux roturiers balinais, la famille a mis en place un stand sur le marché, qui a finalement conduit au restaurant dans ce domaine privilégié d’Ubud.
La famille prépare encore Babi guling de façon traditionnelle, à partir de l’aube par l’ abattage des porcs à desservir.
« La torréfaction a lieu à côté de la maison de Agun et environ six porcs sont grillés chaque jour, plus les jours de fête et à d’autres occasions importantes, » explique le blogueur. « Il est l’utilisation du temps tenue la tradition de la torréfaction sur bois qui Agun dit est ce qui donne le cochon de lait sa saveur intense. Le feu doit être extrêmement chaud à la fois croquante suffisamment le crépitement et veiller à ce que les os ne se brisent pas comme le ferait se produire au cours d’une chaleur plus faible « .
C’est un encore plus avenant que tout ce que Anthony Bourdain pourrait jamais cuisiner: l’assurance que les convives à Warung Ibu Oka expérience authentique, peu fabriqué à la main de la culture balinaise qui ne l’influence occidentale a réussi à ruiner encore.
Warung Ibu Oka Branche 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Branche 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tél: +62 361 976 345
La branche principale de Ibu Oka est situé sur la place de la ville d’Ubud, en face du Palais Royal et juste en bas de la rue à la fois le marché de l’art Ubud et le musée Puri Lukisan.
Pour les autres activités que vous pouvez faire au sein de cinq minutes à pied du restaurant, consultez cette liste de 10 choses à faire à Ubud, Bali. Pour en savoir plus sur les autres Eats du pays, lire une couche de fond sur la nourriture indonésienne.