Quelle nourriture manger lors d’une visite en Indonésie

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Quelle nourriture manger lors d'une visite en Indonésie

L’Indonésie est la plus grande économie d’Asie du Sud-Est. Ses 13 000 îles sont le foyer collectif d’une nation comprenant plus de 250 millions de personnes appartenant à une multitude de langues et de groupes ethniques – est-il surprenant que la nourriture de l’Indonésie soit aussi diversifiée que sa géographie? Les eaux riches entre les îles indonésiennes fournissent des fruits de mer en abondance et le climat équatorial offre le climat idéal pour la culture du riz, du soja et des épices.

Les traditions culinaires du pays tirent également leurs origines de son histoire en mosaïque. Les premières civilisations de l’Indonésie – parmi lesquelles les Javanais – sont à l’origine de leur propre cuisine et de leurs repas, prenant plus tard l’influence des commerçants chinois et indiens. Les Européens à la recherche d’épices indigènes coûteuses telles que la muscade et les clous de girofle ont plus tard apporté de nouvelles façons de cuisiner avec leur colonisation des Indes orientales.

Où manger en Indonésie

Où manger en Indonésie
nourriture de rue yogyakarta

Les gourmets voyageant sur un vaste itinéraire en Indonésie peuvent découvrir toutes ces influences brisées ensemble, avec des variations d’un endroit à l’autre. La nourriture à Yogyakarta et dans le centre de Java, par exemple, est généralement considérée comme plus sucrée; Les restaurants de Padang (originaires de Sumatra) privilégient les épices et les currys.

Warung, ou petits restaurants familiaux, peut être trouvé partout où les Indonésiens affamés se rassemblent pour manger. Ils serviront les spécialités de la région, qu’il s’agisse de l’ ikan parape grillé à Makassar ou du cochon entier rôti connu sous le nom de babi guling à Ubud, Bali.

Les aliments à warung sont généralement cuits à l’avance, puis servis à température ambiante tout au long de la journée pour s’adapter aux horaires irréguliers de la plupart des gens. Si vous vous inquiétez de la diarrhée des voyageurs, évitez ces plats debout et commandez plutôt à la carte.

Les restaurants de Padang sont la version indonésienne du buffet à volonté. Les restaurants Padang en Indonésie servent de la nourriture de style hidang : un grand nombre de soucoupes contenant différents plats, du poulet frit aux cerveaux de vache au curry en passant par le rendu de bœuf , viendront à votre table . Les soucoupes vont et viennent, mais vous ne serez facturé que pour les plats que vous mangez. (Pendant que vous êtes assaisonné avec autant de riz que vous pouvez en manger.)

Inventé à l’ouest de Sumatra et nommé d’après l’une des villes les plus importantes de la région, le peuple Minangkabau a apporté le masakan Padang (cuisine de Padang) à Jakarta et dans le reste de l’Asie du Sud-Est. Kampong Glam à Singapour, par exemple, a un bon nombre de restaurants Padang prêts à vous servir!

Cuisine de rue: le penchant de l’Asie du Sud-Est pour la bonne cuisine de rue bon marché s’étend également à l’Indonésie. Des villes comme Jakarta et Yogyakarta ont du kaki lima ou des chariots de rue qui vous attendent à presque tous les coins de rue – vous n’aurez pas à marcher loin pour trouver l’un des meilleurs plats de rue d’Indonésie! La sécurité n’est pas vraiment un problème si vous choisissez des chariots de cuisine de rue qui préparent leurs plats individuellement pour chaque dîner.

Comment manger de la nourriture indonésienne

Comment manger de la nourriture indonésienne
Kerupuk et sambal

Avec autant de variations entre les traditions alimentaires en Indonésie, il est difficile de définir des conseils qui fonctionneront dans presque tous les contextes culinaires. Nous avons constaté que ce qui suit s’applique dans la plupart des cas (mais pas dans tous):

  • Plats d’accompagnement. De nombreux restaurants en Indonésie servent des plats principaux avec du kerupuk , des craquelins légers à base de crevettes et un œuf au plat ( telur ). Les végétaliens doivent savoir que même les plats annoncés comme ne contenant pas de viande sont généralement préparés avec des œufs.
  • Ustensiles. En dehors des stands de nourriture chinoise, les baguettes sont rarement utilisées comme ustensiles en Indonésie. Le plus souvent, les repas sont pris avec une cuillère dans la main droite et une fourchette dans la gauche. Les restaurants éloignés des zones touristiques et signés simplement comme Rumah Makan (restaurant) peuvent s’attendre à ce que vous mangiez avec vos mains comme le font de nombreux habitants. Commencez par tremper uniquement votre main droite dans le bol d’eau avec de la chaux trouvée sur la table et gardez votre main gauche – associée aux fonctions des toilettes – sur vos genoux pour être poli.
  • Assaisonnement. Les condiments au chili appelés sambal sont fournis dans de petits plats ou des bouteilles afin que vous puissiez pimenter votre propre nourriture au goût. Certains sambal sont fabriqués à partir de crevettes ou de poisson fermentés; sentez-le d’abord si vous n’êtes pas sûr!
  • Précautions. L’huile d’arachide est l’huile la plus couramment utilisée pour faire sauter les aliments en Indonésie. Les personnes allergiques doivent préciser «saya tidak mau kacang tanah» – traduit «je ne veux pas d’arachide».

Que manger en Indonésie

Que manger en Indonésie
Nasi goreng

  • Tumpeng. Reconnu comme le plat national indonésien, le tumpeng est une série d’aliments grillés et cuits disposés autour d’un grand monticule de riz taché de curcuma en forme de cône. Le tumpeng n’était autrefois présenté que lors des festivals indonésiens – aujourd’hui, ce sont des plats courants servis dans les restaurants traditionnels indonésiens, parfois présentés comme une version indonésienne d’un gâteau d’anniversaire.
  • Nasi goreng. Comme la plupart de ses voisins, le principal aliment de base de l’Indonésie est le riz – servi nature ou frit avec des épices. Aucun voyageur ne peut traverser l’Indonésie sans manger son poids dans le nasi goreng , la savoureuse version indonésienne du riz frit. Ce plat populaire et bon marché est régulièrement consommé par les Indonésiens pour le dîner et parfois même le petit-déjeuner. L’ail, l’échalote, le tamarin et le piment confèrent au  nasi goreng  sa délicieuse saveur.
  • Gado-Gado. Un excellent choix pour les végétariens,  gado-gado  signifie en fait “méli-mélo”. Gado-gado se compose généralement de légumes sautés enrobés d’une épaisse sauce aux arachides pour les protéines.
  • Satay. Brochettes de viande grillées sur du charbon de bois rougeoyant, le satay  est l’une des odeurs les plus courantes rencontrées en marchant dans les rues d’Indonésie. Généralement à base de poulet, de bœuf, de chèvre, de porc ou de tout ce qui peut être grillé sur un bâton, le  satay  peut servir de collation rapide ou de repas principal selon le nombre de petites brochettes achetées. Le satay  est généralement servi avec une sauce aux arachides ou du sambal.
  • Tempeh. Le tempeh est fabriqué en comprimant des graines de soja fermentées en un gâteau qui est rôti ou frit. La texture ferme et la capacité délicieuse de bien se marier avec presque tous les plats font du tempeh le substitut de viande parfait et sa renommée s’est déjà répandue en Occident.
  • Ayam Goreng. Le poulet frit est un aliment réconfortant pour toutes les régions du monde. Ayam goreng se compose généralement d’un ou deux morceaux de poulet qui sont frits à un brun croustillant et servis sur du riz.