Les gens voyagent en Allemagne pour les curiosités et les villes , mais aussi pour la bonne cuisine allemande . Si vous êtes un fin gourmet et que vous êtes sur le point de vous lancer dans un voyage à travers l’Allemagne, voici les plats allemands incontournables que vous devez essayer lors de vos voyages.
Des marchés alimentaires allemands aux jardins à bière en passant par les festivals du vin et les restaurants allemands alléchants, voici le meilleur de la cuisine variée d’Allemagne.
Schweinshaxe
Le jarret de porc rôti est exactement ce à quoi vous pensez lorsque vous pensez à une cuisine allemande copieuse. Servi dans des proportions imposantes avec une peau craquante, il est souvent accompagné d’une boulette de knödel ou de klöße (pain ou pomme de terre), d’une généreuse portion de choucroute et d’un litre de bière.
Un classique bavarois, vous pouvez le trouver dans les meilleurs restaurants de Munich , l’ Oktoberfest et les brasseries à travers le pays. Un plat similaire, l’ eisbein , est accompagné d’un jarret de porc bouilli au lieu de rôti, et est originaire du nord.
Saucisse
Il est impossible d’éviter la wurst (saucisse) en Allemagne, et c’est une bonne chose. Avec une histoire remontant à 1313, la bratwurst est la nourriture de rue parfaite, servie avec les deux extrémités qui dépassent du petit pain.
Il y a aussi la currywurst étonnamment épicée, créée par une femme au foyer allemande qui a échangé de l’alcool contre de la poudre de curry après la Seconde Guerre mondiale. Une combinaison de ketchup et de Worcestershire, cette sauce unique est éclaboussée sur une saucisse frite, servie en tranches avec un petit pain ou des frites.
Un autre favori est la weisswurst du sud, ou “saucisse blanche”. Traditionnellement, il est servi au plus tard à midi dans une casserole d’eau tiède avec un hefeweizen pour le petit-déjeuner bavarois.
Vous pouvez acheter des wurst partout, des restaurants élégants comme Bratwurstherzl ou Weisses Bräuhaus à Munich aux stands de currywurst à travers Berlin.
Döner Kebab
Döner kebab, la nourriture de rue que vous pouvez trouver un peu partout en Europe, a commencé à Berlin. Apporté en Allemagne par des immigrés turcs, ce repas est symbolique de la nature multiculturelle de la capitale du pays.
Si vous n’en avez jamais eu auparavant, vous serez attiré par les énormes cônes de viande dans la fenêtre. A la commande, la broche est rapprochée de la chaleur et rasée en lanières salées. La viande est ensuite placée dans un copieux triangle de pain turc avec une généreuse portion de salat (salade) et de soße (sauce).
Tout le monde a son stand de döner préféré, généralement l’emplacement le plus pratique entre votre bar préféré et la maison. Si vous voulez le meilleur, cependant, l’institution berlinoise d’ Imren Grill vaut le détour.
Bière
Vous voulez goûter à la riche histoire et à la cuisine du pays ? Tu ferais mieux de te diriger vers le bar. Ayant brassé de la bière blonde depuis plus de 500 ans, l’Allemagne maîtrise sans aucun doute la culture de la bière. De Bamberg à Cologne et Berlin , la bière allemande raconte une histoire.
Vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de brassage en participant à une visite de brasserie n’importe où dans le pays, mais si vous êtes juste ici pour boire, vous pouvez goûter par vous-même aux nombreux biergartens et festivals de la bière d’ Allemagne .
Vin
Avec des vignobles datant de l’époque romaine, les bons vins allemands ont enfin leur place.
L’Allemagne compte 13 régions viticoles, la plupart concentrées dans l’ouest et le sud-ouest, ce qui en fait le 8 e pays producteur de vin au monde. La plus grande de ces régions est Rheinhessen (Hesse rhénane), suivie du Palatinat (Palatinat).
En raison du climat de l’Allemagne et de ses vignobles, la majorité des vins allemands sont blancs, y compris le Riesling et le Müller-Thurgau. Vous pouvez également trouver des rouges, tels que le Spätburgunder (allemand pour Pinot Noir) et le Dornfelder corsé.
bretzels
Toutes les formes de pain allemand sont vénérées, pas plus que Bretzel. Servi frais et chaud, il peut être recouvert de fromage, accompagné de moutarde, ou fendu et fourré de choses comme du schmalz (gras) ou du beurre.
Les bretzels se vendent un peu partout : stands, gares et restaurants assis. À Munich, vous pouvez même les trouver dans des boulangeries haut de gamme comme Zöttl et Wimmer et Karnoll’s Backstandl à Viktualienmarkt.
Cuisine internationale sur les marchés de la ville
Il n’y a pas que de la viande et des bretzels dans la cuisine allemande : ses villes, en particulier Berlin, servent une incroyable cuisine internationale, en particulier sur les marchés.
La Markthalle IX de Berlin à Kreuzberg est l’une des rares halles de la ville. En plus des produits frais du jour, il y a des événements passionnants comme Street Food Thursday, des festivals de fromages et des marchés de desserts. Le Dong Xuan Center est uniquement international, spécialisé dans la cuisine vietnamienne.
D’autres marchés comme le Viktualienmarkto de Munich proposent une cuisine allemande par excellence en plus des plats internationaux.
Poisson
L’amour de l’Allemagne pour le poisson est peut-être plus apparent sur sa côte nord, mais vous pouvez en profiter n’importe où dans le pays. Les plats préférés incluent le fischbrötchen (sandwichs au poisson) et le steckerlfisch , qui est mariné, en brochette, puis grillé à la perfection.
L’un des meilleurs endroits pour déguster du poisson frais est le Fischmarkt de Hambourg, vieux de 300 ans . Ouvert tous les dimanches matins, c’est là que sont vendues 36 000 tonnes de poisson frais et 70 000 visiteurs arpentent les stands.
Spätzle
Ce repas est préparé en râpant une boule de pâte contre une planche à découper en bois spécialisée ( Spätzlebrett ) dans de l’eau bouillante salée. Une fois terminé, les spätzle remontent à la surface et peuvent être garnis d’oignons frits ou d’épinards. Le Käsespätzle, l’ une des versions les plus courantes du plat, est mélangé avec du Gruyère et est souvent comparé au macaroni au fromage.
À moins d’ajouter du speck (bacon) ou du foie de porc émincé, il s’agit d’un plat végétarien que l’on trouve couramment .
Königsberger Klopse
Version est-allemande des boulettes de viande, les Königsberger Klopse portent le nom de la capitale prussienne de Königsberg (aujourd’hui Kaliningrad). Couverts d’une sauce crémeuse aux câpres et au citron, ils sont généralement servis avec des pommes de terre bouillies.
Pour les convives plus audacieux, essayez Sülze , Schwartenmagen ou Presskopf (un pain de viande en gelée parfumé aux cornichons ou au vinaigre) en Allemagne de l’Est.
Ces plats préférés de l’Allemagne de l’Est – et plus encore – se trouvent dans les meilleurs restaurants Ossi (Est) comme Zur letzten Instanz ou Wilhelm Hoeck 1892 à Berlin.
Obatzda
Presque aussi apprécié que son pain et sa bière, le fromage est un incontournable allemand. En plus du gouda, du bergkäse et du quark omniprésents , il y a l’ obatzda . Un favori du sud, cette tartinade savoureuse est un mélange de fromage à pâte molle (pensez au camembert), d’un peu de bière et d’épices comme le paprika et l’ail. Associez-le à du brezen, des cornichons et des oignons pour passer en mode snack allemand complet.
Bien qu’il soit originaire de Bavière, les restaurants de style méridional sont populaires en Allemagne et l’ont généralement au menu. Par exemple, la Hofbräuhaus est présente dans la plupart des grandes villes et est l’endroit idéal pour commander de l’ obatzda .
Cornichons
Peu de produits est-allemands ont survécu à la chute du mur, mais le cornichon de Spreewald est un article bien-aimé d’ Ostalgie qui était assez bon pour l’Allemagne réunifiée. Le Spreewaldgurken n’est pas seulement une source de plaisir salé : c’est un point de fierté dans la région de Spreewald au sud de Berlin.
Les cornichons sont servis en fûts dans un assortiment de saveurs allant du senf (moutarde) au honig (miel), à la fois dans les villages touristiques du Spreewald et dans les épiceries de luxe.
Café et Gâteau
Une pause entre le déjeuner et le dîner avec un café (ou un thé) et un gâteau est un répit bienvenu des affaires de la vie quotidienne.
Quelques classiques du gâteau allemand :
- Apfelkuchen : pomme
- Schokoladenkuchen : Chocolat
- Käsekuchen : Traduit par « gâteau au fromage », ce dessert est un peu différent de la version américaine.
- Rübelitorte : Carotte
- Schwarzwalder Kirschtorte : “Black Forest Cake” a des couches décadentes de génoise au chocolat, de crème fouettée et de cerises aigres.
- Gugelhupf : Gâteau éponge léger garni de fruits frais et de crème fouettée sucrée.
- Zwetschgenkuchen : Gâteau en feuille mince recouvert de prunes dénoyautées ( Pflaumen ).
Allez dans n’importe quelle bäckerei (boulangerie) et ils sont sûrs d’avoir un assortiment de confiseries fraîchement préparées.